Een van onze eerste verse groenten na de lange winter, zijn de asperges. Een heerlijker paasmenu kan men zich niet wensen.
De eenvoudigste manier om ze klaar te maken is gekookt, uitgelekt en dan opgediend met vers gesmolten hoeveboter. Dien hierbij beetgare bintjesaardappelen op en een zacht gekookt eitje. De hoeveboter kan naar smaak gemengd worden met fijn gesneden voorjaarskruiden : peterselie, citroenmelisse, postelijn, bieslook, pijpajuin,radijsblaadjes,…
Ook lekker bij asperges zijn : rauwe hesp, gekookte hesp, biefstuk, schapekoteletten, blinde vink.

Tip : maak van het kookvocht een lekkere soep door het te mengen met een klare bouillon, of er een roomsoep van te maken.

Dien ze op met wat peterselie en een geutje verse room. De restjes asperge zijn dan weer ideaal om s’ anderendaags in een slaatje met rauwe groenten te mengen.