Een van onze eerste verse groenten na de lange winter, zijn de asperges. Een heerlijker paasmenu kan men zich niet wensen.
De eenvoudigste manier om ze klaar te maken is gekookt, uitgelekt en dan opgediend met vers gesmolten hoeveboter. Dien hierbij beetgare bintjesaardappelen op en een zacht gekookt eitje. De hoeveboter kan naar smaak gemengd worden met fijn gesneden voorjaarskruiden : peterselie, citroenmelisse, postelijn, bieslook, pijpajuin,radijsblaadjes,…
Ook lekker bij asperges zijn : rauwe hesp, gekookte hesp, biefstuk, schapekoteletten, blinde vink.

Tip : maak van het kookvocht een lekkere soep door het te mengen met een klare bouillon, of er een roomsoep van te maken.

Dien ze op met wat peterselie en een geutje verse room. De restjes asperge zijn dan weer ideaal om s’ anderendaags in een slaatje met rauwe groenten te mengen.

Willem Emmink zong al in 1957 : “als de lente komt, dan stuur ik jou Tulpen uit Amsterdam”. Tegenwoordig moet je niet meer naar Amsterdam, en ook niet meer zo lang wachten…
Als het weer wat mee zit , kan je al in januari genieten van de eerste lentekriebels door een bos tulpen in huis te halen! Ze zijn er in zo veel kleuren, dat je er zeker kan vinden die passen bij jouw interieur.

Tip : Tulpen leven : als je ze in een vaas zet, groeien ze nog een paar dagen verder.Knip ze dus een beetje korter in, zodat je boeket later niet omvalt. Ze draaien zich ook naar het licht!
Tulpen kunnen ook gerust een aantal uren zonder water, ze zetten zich daarna mooi weer recht.

In de lente komen de dieren weer uit de stal. Zij eten dan volop van het malse gras. Daarom heb je dan de beste hoeveboter en de beste verse kazen, van koemelk of van geitenmelk.

Plattekaas smaakt het lekkerst wanneer je een dikke laag legt op een snee bruin brood.(lichtbruin,volkoren,meergranen,…). Eerst naar believen de boterham smeren met hoeveboter, dan de plattekaas, peper uit de molen en daarna garneren met verse lentegroenten.
Een boterham met plattekaas is niet alleen lekker met ajuin,radijs of tomaat. Versier in de zomer ook eens met aardbeien, kersen of frambozen : heerlijk verfrissend!

Tip : Bij de seizoenstip van rabarber staat nog een recept voor een dessert met plattekaas.

Sla is nog moeilijk weg te denken uit ons menu, ze is meestal de basis van elke koude salade . Vooral als de eerste warme dagen er aan komen krijgen we er trek in.
Kropsla is eenvoudig te bereiden en vlug klaar. Je hoeft ze alleen te wassen, te drogen en daarna naar believen in grote of kleine stukjes te scheuren. Afwisseling krijg je door er verschillende sausjes of mayonaise bij te voegen, of met andere slasoorten te combineren.
Vaak wordt vergeten dat sla ook warm lekker is. Je kan sla stoven zoals andijvie, of toevoegen aan allerhande soepen.

Tip : overgiet je sla met knapperig gebakken spekreepjes en lauwe vinaigrette.

Spinazie is een van de eerste groenten in de lente. Ze wordt al gezaaid als het nog koud is, maar begint pas goed te groeien bij de eerste warmte.
Spinazie wordt meestal gestoofd met het restwater van de laatste spoelbeurt (Spinazie van buiten kan vuil zijn na een fikse regenbui).
Je kan ze echter ook stoven met wat boter, wokken, of zelfs jonge blaadjes rauw tussen de sla snipperen.

Tip : recept van een vaste klant op de boerenmarkt :
Snij kippenfilets in hapklare stukken.
Bak de stukjes kip in een grote wokpan aan alle kanten.
Spoel de spinazie en voeg ze bij de kippenfilets.
Sluit de wok en laat stoven tot de spinazie en de kip gaar zijn.(af en toe roeren)
Leg dan bovenaan enkele blokjes Bettekaas en laat nog een minuutje met gesloten deksel nagaren.
Roeren en klaar! Je kan hierbij een aardappelpuree (van Bintjes) serveren.

Rabarber kan geoogst worden van maart tot augustus. De jonge stelen kunnen ongeschild gebruikt worden en hoeven dan niet veel suiker. Oudere stelen bevatten meer oxaalzuur.
Rauwe rabarber is een verfrissend tussendoortje. Snijd hiervoor de stengels in stukken en doop ze in een beetje suiker of zoetstof. Probeer ook eens in een beetje zout!
Rabarber kan verwerkt worden in compote, confituur, sap of sorbet; of als vulling voor lekkere taart.
Tip : rabarberdessert :

Was ongeveer 1 kg rabarber en snijd de stelen in stukken van 2cm.
Laat ze in een afgesloten pan met wat water in een paar minuten gaar stoven.
Voeg suiker bij naar smaak. Bereid een siroop van 250ml appel-pompelmoessap met 125gr suiker.
Klop 200gr plattekaas luchtig en voeg naar smaak siroop toe.
Doe de rabarbermoes in glazen en schep de plattekaas erover uit.
Smakelijk!