Aardperen of ook wel topinambour genaamd zijn één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Ze zijn te koop gedurende de gehele herfst en ook nog in de winter.
Aardperen zijn knollen met een zachte zoete smaak. Je kan ze gebruiken gestoofd of gebakken als groente, maar ook aan de soep geven ze een heel rijke smaak.

Tip : gebakken aardperen met look :
Was de aardperen grondig en blancheer ze in water of in een fijne bouillon, zodat je makkelijk de schil kan verwijderen.
Snij ze dan in fijne reepjes (met een mandoline), en besprenkel met wat citroensap.
Snij een ajuin in dunne ringen en stoof deze met een teentje look.
Voeg de aardperen toe en breng op smaak met peper uit de molen en wat zout.